観光客に人気の、海鮮丼の「TILE」や巻きずしの「COIL」などを手がけるSU-BEE。福井の足羽山から「OTM ICE CREAM」にレストランも加え、「OTM Restaurant」として金沢へ！
「Organic Trade Mark」の頭文字をとったOTM Restaurant は、自社農場で育てた”マイクログリーン”を使ったアイスが中心に提供。健康を意識したレストランで、ただただ健康に良いものを食べるだけではなく、新しい体験も一緒に楽しみながら行ってみてほしいレストランです。
今回は、コース料理の「PREFIX OTM PLATE」を体験してきました！

1. マイクログリーンとは？

まずは「OTM Restaurant」がこだわる”マイクログリーン”とはなにか？
マイクログリーンは発芽ばかりの5cmに満たない小さな野菜のことです。成熟した野菜に比べて、ビタミン類が５倍以上。その他にもミネラル類などの栄養も豊富な野菜です。

2.マイクログリーン絨毯「PREFIX OTM PLATE」

今回はマイクログリーンが敷き詰められたコース「PREFIX OTM PLATE」を体験してきました！
まず運ばれてきたのは、3色のカラフルなパン！？緑色のパンは抹茶、赤色はクランベリー、青色はディナーブルーという海藻を使用していて、抹茶やクランベリーがわずかに香ります。
コース料理ですが、スープを除きワンプレートで提供されます。前菜には、ピクルスとポテトサラダ、カプレーゼの三種類がありました。パスタはトマトソースで、トマトの甘味が強く、酸味の少ないあっさりとしたパスタでした。

メインは、国産和牛のグリル、国産鶏のコンフィ、合鴨もも肉の骨付きコンフィ、大海老のフリット、ノルウェーサーモンのコンフィの5種類から選べます。この日食べたのが、合鴨もも肉のコンフィ。コンフィの味付けが控え目になっていて、下に敷き詰められてるマイクログリーンとともに、3種類のドレッシングを試しながら食べれて、味変が楽しめます。
ドレッシングの中でも、茶色のドレッシングは地元大野の醤油を使用していておすすめです！

3.アイスの中にマイクログリーン！？

最後に、デザートとしてアイスクリーム！アイスにマイクログリーンが入ってるなんとも珍しいものでした。
最初に、アイスとシェイクの2種類のタイプから選べます。ベースのフレーバーも、バニラ、ソイミルク、マスカルポーネ、チョコレートの4つ。マイクログリーンフレーバーは「Spicy flavor MIX」「Japanese MIX」「Mild flavor MIX」「Refreshing MIX」の4種類があり、食べたアイスはソイミルク、Japanese Mixのフレーバーでした。
Japanese MIXには、日本らしい青しそ、赤しそに加え、金沢からし菜という地元野菜のマイクログリーンも入ってます。マイクログリーンはペースト状などにせず、そのままの状態で入っており、野菜の食感も楽しめます。発芽したばかりのものといこともあり、葉物野菜独特の青臭さもなく、美味しくいただくことができました！

4.最後に

今回は少し高めの「PREFIX OTM PLATE」を体験してきましたが、カラフルなサンドイッチやこだわりのパスタなどのお手軽なプレートもあります。
もちろん、アイスだけでも楽しめますので、金沢の新しい食体験を堪能してみてはいかがですか？

秋山アレックス

Kaname Inn Tatemachi フロントスタッフ カフェ巡りが好きな人間。